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云霄美食(56)金鱼油条
2012-11-10 10:01:50 来源:本站原创 作者: 【 】 浏览:1874次 评论:0

   油条,云霄民间称为油炸粿。在云霄的历史,最早的记载是1920年,是由镇城溪美人张金鱼从外边学来的。张金鱼,清光绪十六年(1890年)出生,年轻时出外谋生,偶尔学得炸油条技艺。31岁时,回到云霄,在后街头设摊炸油条,成为云霄历史上“油条第一家”。因质优价廉,备受云霄百姓欢迎,因此走红,极有名气,从而,喊响云城。1941年,张金鱼病逝,但此时,其儿子张来裕(1927-1992)已经是炸油条的高手了。(文:方阿哲)
    张来裕对原料的发酵技术、油温火候掌控,超过其父。金鱼油条个长且肥,色泽金黄,外酥内嫩,油香扑鼻,口感鲜明。张来裕还培养了一批学徒能手,使云霄的油条业兴旺发达。(文:方阿哲)
    主料:精面粉、碱、水(文:方阿哲)
    辅料:花生油(文:方阿哲)
    做法:
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,盖上盖子放在常温下一夜。
2.次日早上,把面放在抹了油的案板上,不用揉,直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条,再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。(文:方阿哲)
3.锅热倒油,油温较高时把做好的油条生坯抻长后,放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
    营养分析:(文:方阿哲)
油条是以面粉为主要原料,加适量的水、食盐、添加剂,经拌合、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品。当前,大部分地区油条含有大量的铝、脂肪、碳水化合物,部分蛋白质,少量的维生素及钙、磷、钾等矿物质,是高热量、高油脂食品。传统的油条的吃法是夹烧饼配以豆浆,若以蛋白质的品质而言,豆浆中含有丰富的离胺酸(Iysine),但缺乏钾硫胺酸(Methionine),而油条,烧饼正好相反,两者能互补,是绝佳的组合。
    注意事项:(文:方阿哲)
油条不要经常的作为早点食用,但为调剂口味,偶尔吃一次对身体也无妨。恢复期病人和老年人不宜食油条,孕妇及儿童不宜吃。(文/图:方阿哲)

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Tags:云霄 美食 金鱼 油条 责任编辑:副站长
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