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云霄美食(64)钟戽咸酥仁
2012-11-10 10:15:22 来源:本站 作者: 【 】 浏览:2134次 评论:0

    咸酥仁是一种以花生为主料制作的美食,云霄制作咸酥仁的历史悠久,据史料记载,早在明朝万历年间,云霄地区就开始以精湛的工艺加工花生,有200多年的制作历史。咸酥花生以酥、脆、香而闻名,色泽美观、皮薄易剥、粒大肉满、具有悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止疟之功效。近代较出名的有钟戽咸酥仁。钟戽(1867-1945),同治六年出生,县城南门兜人,自小在木屐店当学徒工,青年时做过打铁工。而立之年,自谋经营咸酥仁、甜酥仁等花生制品,兼营花生良种,长达40多年。其经营方式以零售为主,其产品红泽圆润、颗粒均匀,咸酥甜香俱全,形色味俱佳,是三餐和饮酒的最佳佐料,也老少咸宜的闲食。其工艺独特,将适度盐水溶洒于烘干后的花生米上,放入锅内的热砂中翻炒,严格掌握火候,保持食品的原色原味,形成独家风味。每逢春节期间,还特制甜酥花生出售,为节日增添丰富的食品种类,备受百姓称赞。

主要原料:花生

调料:盐、水

风味特点:红泽圆润、颗粒均匀、咸酥芬香。制法:将适度盐水溶洒于烘干后的花生米上,放入锅内的热砂中翻炒,严格掌握火候,炒制成品。

营养分析:含有人体必需的8种氨基酸,且比例适宜。还含有丰富的脂肪、卵磷脂、维生素A、维生素B、维生素E、维生素K,以及钙、磷、铁等元素。钙含量极高,可以促进人体的生长发育;促进细胞发育,提高智力 ;抗老化,防早衰;能保护心脏,可以起到润肺止咳的作用;能够防止冠心病和动脉硬化,对人体造血功能有益。文:方阿哲

食疗作用:可以起到开胃、健脾、润肺、祛痰、清喉、补气等功效,适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。可使人体肝脏内胆固醇分解为胆汁酸,并能增强其排泄功能,因而能降低胆固醇,并对预防中老年人动脉粥样硬化和冠心病的发生有明显效果。

适合人群:一般人皆可食用;痛风患者、胆囊切除者、胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者、糖尿病患者、高脂蛋白血症患者等人群禁忌食用。(文:方阿哲)

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Tags:云霄 美食 钟戽咸 责任编辑:副站长
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