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环保及食品安全知识系列问答(1)
2009-04-30 12:30:08 来源:互联网 作者:方舟子 【 】 浏览:381次 评论:0
问:除了“苏丹红”,食品中还有其他色素对人体有害吗?

  答:“苏丹红”是一种毒性较大的化工染料,并未被批准做为在食品中使用。允许在食品中使用的色素称为食用色素。食用色素本身并无营养价值,也不能增加食物的味道、口感,只是用以给食品染色,让它显得艳丽好看,以吸引消费者购买。食用色素普遍用于饮料、雪糕、糖果、糕点、蜜饯、果冻、果酱、调料、火腿、罐头等食品。食用色素包括天然色素和合成色素。天然色素是从植物、动物、微生物中提取的色素,稳定性差,容易退色,价格较高,使用得不多。使用较多的是合成色素。中国允许在食品中使用的合成色素较常见的有胭脂红、苋菜红、赤藓红、诱惑红、日落黄、柠檬黄、靛蓝、亮蓝等。

  合成色素大多是以煤焦油为原料制成的偶氮类染料,即使被允许当作食用色素使用,也未必就对人体无害。其中有的经动物实验发现可能是致癌物(包括胭脂红、苋菜红、赤藓红、诱惑红、日落黄),有的能加重哮喘患者的病情,有的能导致过敏,有的能引起儿童的活动过度。这些合成色素在一些国家被禁用,例如美国食品药品管理局(FDA)禁止使用胭脂红、苋菜红、赤藓红,挪威则禁止使用上述所有合成色素。由于日落黄、喹啉黄、酸性红、诱惑红、柠檬黄、胭脂红这六种色素被发现能导致儿童活动过度,英国食品标准局(FSA)在20084月建议食品企业到2009年时自愿停止使用这些色素。

  由于色素对人体没有任何益处,反而可能有害,应该尽量避免食用含色素的食品,特别要注意那些色泽艳丽的食品,它们往往意味着色素超标。

 

    问:糖精、蔗糖素等人造甜味剂是否对人体有害?

  答:糖精是邻苯甲酰磺酰亚胺的俗称,市场销售的商品糖精是其钠盐,即糖精钠。糖精是第一种人造甜味剂,甜味是蔗糖的大约300倍,但味道不如蔗糖,没有营养价值,不含热量,比蔗糖便宜很多,被普遍用于饮料、食品和牙膏等。1977年,动物实验表明老鼠摄入大量的糖精后能诱发膀胱癌,因此在这一年加拿大禁用糖精,美国食品药品管理局(FDA)也提议禁用糖精,但遭到美国国会反对,通过一项议案延缓禁用,改为给含糖精的食品标明糖精可能致癌的警告。此后对糖精做了更多研究,有的发现能诱发老鼠得癌症,有的则没能发现。研究也表明在正常剂量时糖精并不能增加人类得癌症的风险。因此在1991FDA正式撤销禁用糖精的提议。2000年美国国家环境健康科学研究所建议将糖精从人类致癌物名单中去掉,美国国会在这一年也通过决定不再要求标明糖精可能致癌的警告。世界卫生组织的国际癌症研究机构认为有足够的证据表明糖精钠能使实验动物诱发癌症,但是其诱发癌症的机理不适用于人类,无足够证据表明糖精钠做为甜味剂使用时是人类致癌物,因此不把糖精钠列为人类致癌物。

  蔗糖素是一种新型的人造甜味剂(1991年首先在加拿大进入市场),是由蔗糖转化而来的,甜味是蔗糖的大约600倍,味道与蔗糖相似,但不含热量。FDA1998年批准蔗糖素上市之前,参照了110多项实验数据,未能发现它具有诱发癌症、生殖系统和神经系统等方面的毒性,因此认为它对人类是安全的。2006年有报道称蔗糖素能诱发偏头痛。

  另外一种常用的人造甜味剂是阿斯巴甜(甜味素),参见“低热量可乐中使用的代糖是否会损害健康?”。

 

    问:低热量可乐中使用的代糖是否会损害健康?

  答:美国可口可乐公司生产的低热量可乐基本上都含有代糖——阿斯巴甜(甜味素)。美国食品药品管理局(FDA)在1983年批准阿斯巴甜用于碳酸饮料,1993年批准可用于其他饮料、甜食和糕点,1996年批准可用于所有食物。欧盟、世界卫生组织、联合国粮农组织也都批准阿斯巴甜的使用。FDA对阿斯巴甜的每日允许摄取量设定为每公斤体重50毫克。由于阿斯巴甜经过消化后可降解成苯丙氨酸,而苯丙酮酸尿症(一种罕见的遗传病)患者不能吃苯丙氨酸,所以FDA要求含阿斯巴甜的食物必须标明“含有苯丙氨酸”。

  阿斯巴甜的使用从一开始就有争议,这些争议到现在也没有消除。有一些动物实验表明服用阿斯巴甜能够增加白血病、淋巴癌的发病率,但FDA认为这些实验的设计、处理、解释各方面都存在缺陷。其他的研究表明阿斯巴糖无害,例如2006年美国国家癌症研究所发布的对47万多人的研究结果表明,阿斯巴甜的使用与白血病、淋巴癌和脑瘤的发病率不存在显著相关性。

  从原理上看食品中的阿斯巴甜能对身体造成危害的可能性很小。阿斯巴甜在消化道内被分解成苯丙氨酸、天门冬氨酸和甲醇。其中苯丙氨酸、天门冬氨酸是构成蛋白质的氨基酸,肉、鸡蛋等食品里头都有,而且其含量要比阿斯巴甜高得多,只要不是苯丙酮酸尿症患者,就无须担心。至于甲醇以及由此生成的甲醛,到一定的量是有可能对人体造成危害的,但是由阿斯巴甜摄入的甲醇、甲醛的含量极少,还比不上水果、酒中里头含有的甲醇、甲醛,而且人体代谢过程中也会产生甲醇、甲醛,微量的甲醇、甲醛人体对付得了。如果不是大量地摄入阿斯巴甜,没有必要担心。一瓶易拉罐低热量可乐大约含180毫克阿斯巴甜,对一个体重50公斤的人来说,要一天喝14瓶才会达到FDA的限量。

 

 

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Tags:环保 食品安全 知识 系列 问答 责任编辑:副站长
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