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环保及食品安全知识系列问答(3)
2009-04-30 12:31:58 来源:互联网 作者:方舟子 【 】 浏览:356次 评论:0
问:“奶精”是用牛奶制造的吗?它对身体有没有什么危害?

  答:市场上出售的奶茶(例如“珍珠奶茶”)为了降低成本,大部分并不是用鲜牛奶和奶粉制作的,其实是用“奶精”勾兑出奶香味,配上糖精或甜味剂、色素、果粉、“珍珠”(即木薯粉),再加上冰块和水,摇匀就成了奶茶。这种“奶精”和喝咖啡加的“咖啡伴侣”是同一类产品。奶精虽然有一个“奶”字,其实和牛奶无关。它又称植脂末、粉末油脂、脂肪粉,是以精炼氢化植物油和多种食品辅料为原料制造的,主要成分包括氢化植物油、糊精(淀粉水解物)、酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等。其中氢化植物油含量达2075%。

  普通植物油属于不饱和脂肪酸,对人体有益,但是不稳定,不容易保存。为了便于保存,将普通植物油在一定温度和压力下给多不饱和脂肪酸加上氢原子,就变成了氢化植物油,比较稳定,可以延长保质期。但是这样获得的氢化植物油属于反式脂肪酸,反式脂肪酸的性质类似于饱和脂肪酸,但是对健康的危害比饱和脂肪酸还大,其主要危害是能增加患心血管疾病的几率,据估计美国每年有310万人由于食用反式脂肪酸而得心脏病死亡。反式脂肪酸还可能增加患癌症、老年痴呆、糖尿病、肝功能损害、肥胖、不育等风险。通常认为反式脂肪酸摄入量一日不应超过2,但是一杯奶茶所含的反式脂肪酸一般会超过这个量。饼干、糕点、炸薯条、炸鸡块等快餐食品、烘烤食品也都含有反式脂肪酸。

 

  问:喝了注射过生长激素的牛产下的牛奶会不会对身体健康有害?

  答:所有的牛都会天然产生牛生长激素,直接或间接地影响到各个器官、组织的生长发育,特别是,生长激素能刺激另一种激素——胰岛素样生长因子1(简称IGF-1)的生产,后者能刺激乳腺,对牛奶的生产至关重要。因此,如果给牛注射牛生长激素,就能提高牛奶的产量。天然的牛生长激素过于昂贵,养牛场使用的是通过基因工程方法生长的重组牛生长激素,其成分、性质与天然的牛生长激素没有区别。1994年,美国食品药品管理局批准用注射重组牛生长激素的方法来提供牛奶产量。

  牛奶中含有微量的牛生长激素,注射过重组牛生长激素的奶牛产下的牛奶,其生长激素的含量并未明显增加。生长激素不能耐热,用巴氏消毒灭菌后牛奶中90%的生长激素会失去活性。生长激素是一种蛋白质,口服它将会在消化道内被消化掉,难以完整地进入体内,因此必须通过注射才能发挥作用,口服无效。而且,牛生长激素和人生长激素有很大的区别,即使牛生长激素进入人体,也不会发挥生长激素的作用。由于以上这些原因,可以认定牛奶中的生长激素不会对人体健康构成威胁。

  牛奶中也含有微量的IGF-1,注射重组牛生长激素的奶牛产下的牛奶中IGF-1的含量增加了数倍。用巴氏消毒灭菌不能使IGF-1失活。牛IGF-1与人IGF-1的组成完全相同,由于有研究表明人体血液中IGF-1含量增加会诱发多种癌症,因此有人担心喝牛奶会增加患癌症的风险。其实,在人的胃肠分泌物中已含有人体分泌的IGF-1,而且量比牛奶中的IGF-1高得多。1.5牛奶中的IGF-1含量,还不到人体每天分泌的胃肠分泌物中的IGF-12%,还不到人体每天自己生产的IGF-1总量的0.1%。因此即便每天喝1.5牛奶,即便牛奶中的IGF-1都被完整地吸收进了体内,对人体的影响也微乎其微。何况,IGF-1也是一种蛋白质,在通常情况下会在消化道内被消化掉,难以完整地进入人体。

  因此,牛奶中的生长激素和微量的IGF-1对人体健康没有危害,而是会和牛奶中的其他蛋白质一样被消化掉。

 

  问:含“瘦肉精”的猪肉会不会对人体有害?

  答:“瘦肉精”是盐酸克伦特罗的俗称。盐酸克伦特罗原是一种平喘药,用于治疗支气管哮喘和喘息型支气管炎。盐酸克伦特罗如果作为饲料添加剂,猪食用后在代谢过程中会促进蛋白质合成,加速脂肪的转化和分解,提高了猪肉的瘦肉率,因此被称为“瘦肉精”。但是要在饲料中大量使用(是人用药剂量的10倍以上)才能达到提高瘦肉率的效果。由于剂量大、使用的时间长、代谢慢,“瘦肉精”在猪体内的残留量很大,而且由于“瘦肉精”性质稳定,要加热至172才会分解,所以一般的家庭烹调无法破坏它的毒性,人食用会中毒,出现头晕、恶心、手脚颤抖、心悸及心律不齐,甚至心脏骤停致昏迷死亡。因此世界没有任何正规机构批准克伦特罗作为饲料添加剂。但是国内一些养猪户为了使猪肉不长肥膘,违法在饲料中添加“瘦肉精”。近年来国内多次发生“瘦肉精”猪肉引起的中毒事件。例如在20069月,上海有300多人因食用“瘦肉精”猪肉和内脏而中毒。200810月,广州发生三起共5人因食用含“瘦肉精”猪内脏引起的中毒病例,11月浙江嘉兴一企业有70人因吃含“瘦肉精”的红烧肉而中毒。

  近年来,一种叫做“盐酸莱克多巴胺”的药物正在成为“瘦肉精”的合法替代品。和“瘦肉精”不同,莱克多巴胺的剂量很小,每吨饲料中添加4.518克莱克多巴胺就能显著增加猪肉的瘦肉率。而且莱克多巴胺在猪体内的代谢很快(喂养7天后97%的莱克多巴胺已从尿、粪中排出),残留量低,对人类的毒性也非常低(在每公斤体重的摄入量不超过67微克时,未观察到对人体有不良影响)。1999年美国食品药品管理局批准盐酸莱克多巴胺做为饲料添加剂使用,在猪肉中的残余量不可超过50ppb1ppb=10亿分之一)。目前在20几个国家允许使用盐酸莱克多巴胺,但在中国等其他国家被禁止使用。世界卫生组织建议莱克多巴胺在猪肉中的残余量不可超过40ppb


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Tags:环保 食品安全 知识 系列 问答 责任编辑:副站长
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