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环保及食品安全知识系列问答(4)
2009-04-30 12:33:12 来源:互联网 作者:方舟子 【 】 浏览:331次 评论:0
问:食物中添加“蛋白精”有没有什么营养价值?有没有什么害处?

  答:“蛋白精”并非合法的食品添加剂,而是不法商人用来冒充蛋白质的化工原料或其废料,并无任何营养价值。它是利用了国家标准的漏洞:根据国家标准,在测定食物中的蛋白质含量时采用的是凯氏定氮法,这种方法通过灼烧样品释放其中的氮元素,测出氮的含量,再换算成蛋白质含量(因为在正常情况下,食物的主要成分中只有蛋白质含有氮)。因此那些含氮量高的有机物就可以骗过检测以冒充蛋白质,添加在本来应该含有较高蛋白含量的食品(例如奶制品、大豆制品)和饲料中。用得最多的“蛋白精”是化工原料三聚氰胺。三聚氰胺含有66.6%的氮,如果把它偷加到食品、饲料中,在用凯式定氮法检测蛋白质含量时,就会把三聚氰胺中的氮含量也换算成了蛋白质含量,这样就虚报了蛋白质含量。

  三聚氰胺进入体内后不能被代谢,而是从尿液中原样排出,但是,动物实验表明,长期喂食三聚氰胺能出现以三聚氰胺为主要成分的肾结石、膀胱结石,并诱发膀胱癌。2007年,从中国出口到美国的宠物食品导致许多宠物肾衰竭死亡,调查表明可能是因为宠物食品中混入了三聚氰胺导致的。2008年中国发生“三鹿配方奶粉”导致数名婴儿因肾结石死亡的事件,其罪魁祸首也是三聚氰胺。

  三聚氰胺做为化工原料,广泛用于生产树脂、塑料、涂料,能从聚合物中微量地游离出来,因此食品在生产、包装过程中有可能从环境中受到三聚氰胺的轻微污染。据美国食品与药品管理局评估,除婴儿奶粉外,人体每天摄入低于百万分之2.5的微量三聚氰胺,不会危害健康。当然,这并非意味着容许食物蓄意掺假。三聚氰胺做为一种对人体可能有害的化工物质,再微量也不能故意添加到食品中。

 

  问:“蛋白粉”有没有什么营养价值?值得买来吃吗?

  答:“蛋白粉”和“蛋白精”不同,它是真正的蛋白质,蛋白质是一种必需营养素,因此蛋白粉有一定的营养价值。但是没有必要靠吃蛋白粉来补充蛋白质。人体每天需要补充的蛋白质的量并不多,大约是一天一千克体重补充0.8优质蛋白质。对饮食正常的人来说,这个量并不难达到。如果你每天都吃蛋、牛奶、肉、豆腐这些优质蛋白食品,那么是不太可能会缺乏蛋白质的。因为缺乏蛋白质导致营养不良的,一般只出现在不恰当的节食、素食和贫困人口中,吃得起保健品的人不必有这方面的顾虑。

  如果担心自己会缺乏蛋白质,那么靠吃蛋白粉来补充也划不来。按照某种著名品牌的蛋白粉的吃法,每天吃一次,每次吃10,其蛋白质含量为80%,也就是8,相当于喝一杯(250毫升)牛奶所含的蛋白质的量,而其价格却是牛奶的数倍。即使只吃一个鸡蛋也可补充约6蛋白质。

  吃蛋白粉不仅在经济上划不来,在营养上也划不来。市场上的蛋白粉大多是从大豆中提取出来的,而大豆蛋白并非品质最好的蛋白质,比不上鸡蛋、牛奶的蛋白质。吃高蛋白食物除了补充蛋白质,还能同时补充其他营养素,而这些是吃蛋白粉所不可能有的。例如喝牛奶可补充钙和多种维生素,吃鸡蛋可补充多种维生素,吃鱼能补充对心血管健康很有好处的不饱和脂肪酸,吃肉能补充铁,吃大豆制品(豆腐、豆奶)能补充不饱和脂肪酸、维生素、矿物质和纤维素。可见即使是吃大豆制品,也要比吃蛋白粉更有益身体健康,在经济上也划算得多。

  蛋白质也不是多多益善的。摄入蛋白质过多会对肝脏、肾脏造成负担,并且还会使体内的钙流失,损害骨骼健康。

 

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Tags:环保 食品安全 知识 系列 问答 责任编辑:副站长
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