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环保及食品安全知识系列问答(6)
2009-04-30 12:36:34 来源:方舟子的BLOG 作者:方舟子 【 】 浏览:371次 评论:0
 问:听说矿泉水含有致癌物质,是真的吗?

  答:瓶装矿泉水中这个引起争议的物质是溴酸盐。天然矿泉水中其实并不含溴酸盐,但是普遍含有溴化物。瓶装矿泉水在生产过程中,用臭氧杀菌,而臭氧会与溴化物起化学反应,生成溴酸盐。加拿大卫生部的研究表明,用臭氧消毒的瓶装水中,每升含有4.337.3微克的溴酸盐,平均含量为18微克。自来水中也含有溴酸盐,但含量较低,每升含有0.554.42微克,平均含量为1.71微克。

  有不少动物实验表明,大鼠饮用含溴酸盐的水会在肾脏、甲状腺、腹膜等处长肿瘤。世界卫生组织的国际癌症研究机构认定有足够的证据证明溴酸盐能使实验动物致癌,但还未有足够证据证明对人也致癌,因此将溴酸盐归为可能对人类致癌的物质。美国环境保护署、加拿大卫生部也都将溴酸盐列为可能对人类致癌的物质。

  溴酸盐以前被广泛用做面粉处理剂,由于考虑到其致癌性,自1990年起许多国家已禁止其使用。中国于2005年取消溴酸钾作为面粉处理剂在小麦粉中使用。至于饮用水中的溴酸盐的含量,世界卫生组织建议每升不要超过10微克,根据动物实验的结果推算,这个数值相当于在人的一生中患癌症的风险高了不超过万分之一。

 

  问:自来水中的铅从哪来的?自己能有什么办法尽量减少饮水中的铅含量?

  答:尽管自来水出厂时水中铅的含量很低,但是流到你家里的时候,铅含量可能就变得高了。这是因为自来水中的铅主要来自于自来水管道,是管道受到水的腐蚀引起的。老式房屋的自来水管可能用的就是铅管,新式的房屋虽然可能改用了铜管,但是通常还是用含铅的焊料连接在一起的。即使是声称“无铅”的黄铜接头、水龙头实际上也含有少量的铅能泄露出来。房屋越新,自来水受铅污染的风险越大。这是因为随着时间的流逝,水中的矿物质会在管内沉淀下来,逐渐形成一层保护膜把含铅焊料和水隔开。这个时间大概需要5年。因此在房屋建好的前5年,自来水中的铅含量会比较高。水中的铅含量不应超过15ppb1ppb=10亿分之一),即1水中铅含量不应超过15微克。

如果你怀疑家中自来水的含量比较高,采取这些做法可以尽量避免铅的摄入:一、如果某个水龙头已有6个小时或更长时间没有用过(比如隔夜),在取饮用水之前,先让自来水冲流数秒到两分钟(时间长短取决于是否刚刚大量用过水,例如如果刚刚冲刷过马桶,那么流数秒钟可能就够了),直到水变得尽可能冷,再取饮用水。这是因为水在管中停留的时间越长,越可能受到铅污染。每一个水龙头在用之前都需要这样处理。冲流的水可以用来洗碗、洗衣服等,不必浪费掉。二、如果房间里有热水设备,热水应只用来洗漱,不要取热水当饮用水。这是因为热水比冷水更容易溶解铅。如果需要饮用热水,应该取充分冲流过的冷水,然后用炉火加热。

 

问:使用微波炉加热食品是否会对健康造成危害?

答:微波是通过电场变化让食品中的水分子高速旋转、相互摩擦产生热量来加热食品的,微波本身的能量极低,不足以使分子结构发生变化。在这个过程中,微波被吸收,全部转化成了热能,一旦关掉微波炉,磁控管停止产生微波,微波也就立即消失了,不可能“储存”在食物之中。因此用微波炉加热食品并不会产生特殊的有害物质。如果说用微波炉加热有什么坏处的话,那也是由于受热不均匀导致的局部过热可能破坏了某些营养成分。但是总体上来说,微波食品是不会对人体健康产生什么特殊危害的,与一般加热方式相比,它甚至可能还有某些益处。美国食品与药品管理局发布的资料说:“微波烹饪与普通烹饪相比,并不会降低食物的营养价值。事实上,用微波炉烹调的食物可能保留了更多的维生素和微量元素,因为微波炉的烹饪速度更快,而且不必加水。”

微波辐射能够加热食物,当然也能够加热人体组织。高强度的微波辐射能烧伤皮肤,眼睛对之更敏感,有可能导致白内障。但是从微波炉泄漏的微波的强度,远远达不到这个水平。微波炉有多重保险防止微波泄漏。国际和国家标准规定,在离微波炉5厘米处,微波炉的微波泄漏必须控制在每平方厘米5毫瓦之内,这个强度不足以对人体造成任何损伤,而事实上目前生产的微波炉的微波泄漏比国家标准还要低。而且,微波强度是与距离的平方成反比而衰减的,在离微波炉50厘米处的微波强度只有离微波炉5厘米处的一百分之一。微波炉在正常使用过程中是不可能出现超标泄漏的,万一由于微波炉损坏而出现大量微波泄漏,最可能的后果之一是让你觉得皮肤发热。

 

问:我习惯用塑料盒带午餐上班,在微波炉里热饭菜,这样做安全吗?

答:用塑料盒盛饭菜在微波炉里加热时,要注意两个问题:一、塑料盒是否能耐高温?会不会熔化、变形?如果会,是不能用来加热的。这一点很容易自己判断。二、塑料盒是否会在加热过程中泄漏有毒物质?用来制造塑料盒的材料有的并不稳定,在受热时有可能会泄漏到食物中,特别是食物中的脂肪会促进这个泄漏过程。

不过,如果你用的塑料盒标明了“微波炉适用”或“可微波”,那就表明它可以用微波炉加热。一种塑料盒如果是“微波炉适用”的,根据要求在上市之前应该做过试验,证明了在长期加热使用过程中,释放到食物中的物质的量极少,不足以对健康造成危害。这种塑料盒一般用聚丙烯(PP)制造。

如果塑料盒没有标明“微波炉适用”或“可微波”,那么最好不要用微波炉来加热。例如,餐馆打包用的快餐盒一般是不能加热的。

在微波加热时,如果用保鲜膜遮盖,保鲜膜不应该接触到食物,以免熔化。保鲜膜与食物之间应留有一定空间,并且不要密封,以便让热气散发走。不要用微波炉加热塑料袋、塑料膜包裹的食物。有的塑料膜含有己二酸二乙基己酯(DEHA),这是一种增塑剂,能让塑料变得柔软。如果食物(特别是油腻的食物)用这种塑料膜包裹,其中的DEHA会泄漏到食物中,不过量非常低,比用动物实验测得的中毒量低得多。

有人声称塑料盒用微波加热时会形成致癌物二恶英,这没有任何道理。所有的塑料盒都不含二恶英。在微波加热食物时也不会形成二恶英,因为要形成二恶英一般需要加热到370°C以上。

如果你不清楚你所用的塑料盒是否能用微波炉加热,最保险的做法是把食物转移到可微波的陶瓷、玻璃器皿加热。

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Tags:环保 食品安全 知识 系列 问答 责任编辑:副站长
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